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[新聞] 怎樣算正宗?卡布奇諾咖啡遭遇身份危機




美國媒體9日刊登的文章稱,卡布奇諾是深受“咖啡迷”喜歡的一種咖啡飲品。但現在,這個曾經的特種咖啡飲品之王正遭遇一場“身份危機”。

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文章稱,曾幾何時,卡布奇諾非常容易鑑別。一份濃縮咖啡,加上熱牛奶,最上面蓋一層蛋白霜似的奶泡。不過現在,卡布奇諾到底是什麼,即使在專家中間也存在不小的爭議,咖啡行家們都把重點放在咖啡的大小上,認為這是區分彼此的特徵。

美食和咖啡作家奧列佛?斯特蘭德(Oliver Strand)認為,在美國,卡布奇諾有小杯、中盃、大杯,但這其實是生造出來的。斯特蘭德認為,卡布奇諾基本上就是一種4盎司(約合113克)的飲品。

也有咖啡烘焙專業人士認為,到底什麼是卡布奇諾,不應該死盯著份量這一個因素。還有人堅守著老派定義:卡布奇諾中咖啡、熱牛奶和奶泡的分層是重點。

文章稱,在美國的一些咖啡店,卡布奇諾是不分層的,最上面也沒有看得見泡泡的奶泡,喝起來從第一口到最後一口的口感是一樣的。而這個版本似乎違背了美國特種咖啡協會(Specialty Coffee Association of America,簡稱SCAA)及其下屬咖啡師行會(Barista Guild)推行的卡布奇諾標準,該標準主張最少要有1厘米厚的奶泡。

但部分業內人士表示,這個標準有點“荒唐”,奶泡只有1厘米厚,一不留神就成了拿鐵。有咖啡專家則認為,都是那些“拿鐵藝術婊”導致現代卡布奇諾的奶泡那麼少。專家們說,在這個“不拍照不成炊”的年代,較少的泡沫有利於咖啡師做出繁複的花式。

在紐約,有咖啡店老闆不堪忍受那些深信自己知道什麼是“正宗”卡布奇諾的顧客,去掉了菜單上所有飲品的名稱。這位老闆認為,不管是什麼咖啡,都是“意式濃縮加牛奶”。不過,新近走紅的小白咖啡(flat white)讓他格外惱火,因為這種用意式濃縮咖啡和牛奶製成的飲品,各種“權威”做法更是五花八門。

不過文章稱,並非所有關心這類問題的人都像上面這位老闆這樣,對咖啡分類學不屑一顧。比如意大利的國立意大利濃縮咖啡研究所
(Instituto Nazionale Espresso Italian)就呼籲使用“25毫升濃縮咖啡和100毫升蒸汽攪打奶泡”。

意大利咖啡愛好者對地道卡布奇諾的理念十分堅持,以至於該國農業委員會主席在2007年提出,政府應向使用正確製作方法的咖啡館頒發證書。
但有人對所謂意大利完美標準也不以為然。咖啡業內人士指出,即使在意大利,卡布奇諾的標準也是多樣的,唯一的共通之處是份量較小,被認為是一種早晨的飲品。

有烹飪史學家表示,卡布奇諾可能起源於奧地利,是隨著美國連鎖咖啡公司星巴克的崛起而普及起來的。學者也表示,也許最好的卡布奇諾並不需要花哨的咖啡師技法或其他裝飾。

本文來源 中國新聞網

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