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[新聞] 杯顏色能影響咖啡味道




“人是視覺動物”的說法再添一例證,最近發表的一篇研究論文顯示,同樣的咖啡,裝在不同顏色的咖啡杯中,會讓人喝出不同的味道。其中使用白色咖啡杯,會讓人覺得咖啡的苦味更強烈,甜味更低;而使用藍色咖啡杯,會讓人覺得味道更濃。

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顏色影響味覺的案例其實屢見不鮮。研究顯示,如果是喝熱巧克力,奶油色的杯子會使其甜度和香味都有提升。這一理論最好的用途可能是在節食減肥領域:藍色會讓人食慾降低,使用藍色的餐具、裝潢,更有助於節食。

要想咖啡更濃?請用藍色咖啡杯

除了奶油、糖、奶,你知道還有什麼能改變咖啡的味道嗎?答案是:咖啡杯的顏色。聽上去不科學,但這確實是有科學依據的,發表於2014年11月《味道》(Flavour)期刊上的一篇文章證實了這點。

這一研究的負責人是澳大利亞聯邦大學心理學講師喬治?範?多爾恩,他做了兩個實驗來驗證咖啡杯的顏色是否會影響到消費者對拿鐵咖啡的味道評判。實驗中,研究者讓受試者分別使用白色、透明以及藍色咖啡杯喝咖啡,再記錄下其對咖啡苦味的感受。

實驗結果顯示,咖啡杯的顏色很大程度上影響了受試者對咖啡味道的判斷:較之透明和藍色咖啡杯,使用白色咖啡杯的受試者感受到更低的甜度和更強烈的苦味。而藍色咖啡杯既能增強苦味也能增強甜味,會讓受試者認為咖啡更濃。

多爾恩表示:“我們的研究證實,咖啡杯的顏色確實能影響人對咖啡的感官體驗”,“這一成果的意義在於,咖啡館、咖啡師乃至陶器生產商都該正視這一問題,也許杯子的顏色能影響到消費者成為常客還是不會再光顧”。

顏色影響味覺,藍色有助減肥

據《醫學日報》(Medical Daily)報導,類似於“對食品品質的判斷可能會受食物容器特質影響”的研究此前已有多起。 2013年發表在感官研究期刊(Journal of Sensory Studies)的一篇論文就研究過放在什麼顏色杯子裡的熱巧克力更好喝的問題。結果顯示雖然事實上,熱飲的甜度以及香味不會因為杯子的顏色而改變,但受試者確實認為,奶油色的杯子會使熱巧克力甜度和香味都有提升。

另據《生命時報》報導,如果看不到食物的顏色,人的感官能力會下降。美國華盛頓大學的一項研究顯示,一旦改變了飲料的顏色,多數人很難將其正確辨認出來,不看顏色,“只有70%的人能嘗出葡萄味飲料,30%的人能分辨出櫻桃味飲料,15%的人能夠品出檸檬酸”。

如果利用好顏色對味覺的影響,會起到意想不到的效果。 《色隨心動》作者莉雅翠絲?艾斯曼稱,紅色能給人熱烈、喜慶、祥和的感覺,黃色能讓人感受到溫暖與舒適,均能增進食慾感,紅色和黃色的搭配能讓人不知不覺多吃幾口。類似的,日本《色彩心理學》的作者滝本孝雄認為,藍色代表靜謐、冷靜,能產生安靜的效果,對人能產生不能食用潛在的暗示,如果在冰箱裡打藍光,會讓人不怎麼想吃東西,會對節食有幫助。

本文來源 食品產業網

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