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[新聞] 咖啡 | 把不眠之夜變成快樂時光




近期加入高中的微信群,20年未聯繫了,最近小心臟好像安上了超級馬達,總是不由自主狂跳不止。得了場輕感冒,反而人安定下來了,也睡了兩晚好覺。昨晚跟兩位同學微信聊了天,這下好了,又是一個心臟撒韁的不眠之夜。

coffee-2015-10-23-01

至於為什麼,我現在還理不清,我要理得清,就安若止水了。逝去的青春、自己和大家的人事變遷、學習上沒什麼意義卻是心理上動盪微妙的時期…… 但和各自聊天時,一開始的莫名激動之後,聊天卻變得艱難起來。問過家人的安好、所處的城市後,彼此卻不敢輕易多問工作、生活、家庭上的事。我們中國人不是把隱私不當回事嗎?什麼時候大家變得這麼比西方人還禮貌彬彬了?二十年沒聯繫的同學難道聊音樂、繪畫、讀書?終於在某一句不是非回復不可的話後,某一方停止回复,結束了有點熬人的聊天。躺在床上,各種現實非現實的影像,就像前衛的電影似的,亂七八糟地剪輯著,心臟咚咚直跳。
想睡著是不可能的了,燙一杯黃酒讓自己迷糊起來?還是乾脆衝杯咖啡讓自己徹底清醒?猶豫了一下,還是決定衝咖啡。心理在糊七八塗地跑馬,喝下黃酒只會讓電影放得更加前衛。如果不是白天要上班,我是更享受深夜時光的夜貓子。那就讓自己徹底痛快地享受一晚寂靜的深夜吧。
苦咖啡:

我衝咖啡是不加糖、奶的,就這麼直接衝出來,所謂的苦咖啡。套用一句從小到大在耳邊哼哼的俗話“吃得苦中苦,方做人上人”(中國人得有多喜歡做人上人啊!)。喝得苦中苦,咖啡香上香。耐受住了苦味的衝擊,咖啡的芳醇、辛香等等可以不受牛奶和糖的混淆,更真切地感受到。
既然睡不著,清醒著,就寫點咖啡的介紹。當然由於咖啡被賦予了很多文化和傳統上的色彩,關於咖啡詳盡的介紹沒有一本厚厚的書是下不來的。但一些基本的常識我們還是可以了解一下。
起源:

我們通常感受到的咖啡文化是來自西方,但咖啡卻是起源於非洲。咖啡樹原產於埃塞俄比亞,11世紀人們開始用水煮咖啡作為飲料。 13世紀時埃塞俄比亞軍隊入侵也門,把咖啡帶到了阿拉伯世界。由於它能刺激興奮神經,有點像酒類的作用,曾經被伊斯蘭教所禁止。但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義,因而解禁,在阿拉伯世界流行開來。想來他們喜歡喝咖啡就像我們喜歡喝酒一樣。當然它也一直作為藥物應用在醫學上。
1570年,土耳其軍隊圍攻歐洲的維也納,失敗撤退時落下了一袋咖啡,大家不知道是什麼東東,一個在土耳其生活過的波蘭人拿走了這袋咖啡,在維也納開了第一家咖啡店。從此逐漸在歐洲普及起來。
烘焙:

咖啡豆要經過烘焙才能顯示出濃郁的咖啡香味。為了配合不同種類的咖啡豆和咖啡的風味,烘焙大致分為淺烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。淺烘焙的咖啡豆,會有很濃的氣味,很脆,很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度;中烘焙的咖啡豆,有很濃的醇度,同時還保存著一定的酸度;城市烘焙的咖啡豆:表面帶有較深的褐色,酸度被輕微的焦苦所代替,風味大部分已經被破壞;深度烘焙的咖啡豆:顏色為深褐色,表面泛油,對於大多數咖啡豆醇度明顯增加,酸度降低。咖啡中含有8%的糖份,經過烘焙轉化成焦糖,使咖啡呈褐色。經過烘焙再研磨成咖啡粉。
衝煮:

如果你想省事,也能接受加糖加奶,可以直接用速溶咖啡沖調。如果你對咖啡口味有特定的要求,那就只能是自己衝煮了。咖啡的衝煮有很多方式,最常見的就是用熱水直接沖泡咖啡,用鐵網過濾,這樣,幾乎把能萃取的物質全部萃取出來,形成一杯風味原始而層次復雜的咖啡。
衝煮咖啡的水,溫度很重要,過熱的水沖煮會苦澀,過冷則會酸澀。很多咖啡店就是以沖煮咖啡的水溫作為店的名字,可見它對於咖啡萃取的重要性。

一般而言超過90℃萃取咖啡就有點水溫偏高,此時苦澀都會比較較明顯。但若溫度過低,咖啡的酸度就會比較明顯。但如果是使用機器衝煮,就比較不會有這樣的感覺,但若使用手衝,就會有明顯差異。
下面表格可以快速了解咖啡衝煮溫度與味道的變化:

咖啡有提神,緩解大腦和肌肉疲勞,擴大血管、利尿等作用。當然它也有一些弊處。習慣大量飲用咖啡的人,對咖啡有一定依賴性,如果突然停止飲用,會有頭痛易怒等症狀;懷孕及哺乳期的婦女不合適喝咖啡。因為咖啡有興奮的作用,睡覺​​前4小時,最好不要喝咖啡。
寫到這裡,窗外的天色已大亮,已許久沒有看見過朝霞。儘管廣州的天是濛的,但朝霞就是朝霞,有新的生機總是好的。下面附的是一首歌曲《咖啡屋》,這是一首靡俗的老歌。

本文來源 搜狐美食

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