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[新聞] 一杯好咖啡是怎樣煉成的?




從一顆小小的咖啡豆到一杯香濃的咖啡,這中間究竟包含了多少人力,又包含了多少道工序呢?今天,我們就來了解一下這整個過程吧!

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1、咖啡樹的種植

咖啡樹適宜種植在熱帶和亞熱帶地區,中國就有云南、海南和台灣地區。我們日常飲用的咖啡,就是由咖啡樹上結出的咖啡豆中的果仁烘培而成。世界上的咖啡樹種類有阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta),不同的生長環境往往能賦予咖啡的不同的特色。在高海拔地區,阿拉比卡生長得最好,而羅布斯塔則生長在低海拔地區。其主要產地如圖所示:

2、咖啡豆的選擇

咖啡豆是一種漿果,成熟後常呈紅色。和釀酒葡萄一樣,咖啡豆的選擇也很重要。首先,從收穫的咖啡果實裡取出種子,進行咖啡生豆的加工,這就是咖啡工序中的“精選”過程。在這一過程後,還要將果肉和內果皮去掉,這就是所謂的“精製”過程。之後,再將咖啡豆做大小歸類,將品質差的挑出去,這就是所謂的“選別”。之後一般會用日曬法或水洗法,並經過一定程度的發酵處理,才能得到酸甜可口,口感豐富的好豆子。經過這些工序後的咖啡生豆,會被密封到袋子裡,銷​​往世界各地。
3、咖啡豆的烘焙

買到咖啡豆後,烘焙師會對其進行烘焙混合處理,這是最最重要的一個過程!
咖啡豆的烘焙時間一般不長,約為8-16 分鐘。在烘焙過程中,咖啡豆會經過一系列複雜的化學變化,其顏色、大小都與生豆有了很大的不同,而且還會散發出原本沒有的誘人香氣。根據烘焙程度的不同,一般還將其分為淺度烘焙和深度烘焙。淺度烘焙更能體現豆子原本的風味,嘗起來有股甜味和花香味;而深度烘焙時間更久,因而嘗起來苦中帶甜。
4、咖啡豆的研磨

咖啡豆烘焙好後,就達到可以飲用的狀態了,這時候可以直接進行售賣,或者進行進一步研磨。
一般可以將咖啡豆放在手動磨豆機或電動機中進行研磨,等研製成粉末後,就是我們常見的咖啡粉了。
5、泡咖啡

水沖式咖啡是將咖啡粉放入萃取器皿中,採用常溫水而非熱水對其進行萃取。這樣得到的咖啡味道溫和,沒有濃烈的苦味和香味。

本文來源 搜狐美食

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