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[新聞] 一杯好咖啡,讀完快速成為咖啡小達人




一杯好咖啡,從咖啡豆的研磨到製作時使用的水,從製作咖啡的人再到一杯咖啡的溫度、賞味的時間皆有講究,絕對值得你拿出更多細節的詞彙來描述它。如果只是被動地喝咖啡,不去主動關注咖啡的細節,可能始終都喝不到真正的好咖啡。現在,從一顆咖啡豆再到它成為一杯端上餐桌的好咖啡,來看看它經歷了哪些奇妙的旅程。

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豆 BEAN

好的咖啡要看咖啡豆品種。大部分咖啡品鑑師到最後,必然會將內心的天秤偏向非洲產咖啡豆,那裡是咖啡豆的故鄉,當地的咖啡種植者仍使用質樸的手法處理咖啡,試圖最大程度地保留咖啡本來的味道。

精品咖啡將成為主流

因一杯單品咖啡的組成成分是咖啡豆和水,所以,對口感層次和香氣的要求更加純粹,自然對咖啡豆的要求不能含糊。非洲的咖啡有充分的香氣,能夠捕捉到很多種花果的香氣,讓你有一種置身在花園裡的感覺,當你順著茉莉的清香跑過去,可能紅莓的味道便更加強烈了起來,接著焦糖和蜂蜜的口感隨即而來……非洲是咖啡的起源地,而埃塞俄比亞則是咖啡的基因庫,這裡的咖啡最能喝出咖啡飽滿的口感;而中南美洲的咖啡則多了些小清新的風情,水果的口感更加突出;亞洲的咖啡則更加飽滿厚實​​,香料的味道比較濃郁,草蓆、果脯的風味更加強烈……世界級的咖啡豆,就像鑽石,也需要一流的機器和市場規模,只有大公司、大投資才能準確掌握細節技術。中度烘焙的咖啡豆色澤較淺,口感偏酸但層次豐富;而深度烘焙的咖啡豆則色澤較深,口感偏苦,並且比較單一。

最好的咖啡永遠是現磨的

無論你習慣去咖啡店買咖啡,還是自己在家做咖啡,請記住,最好的咖啡永遠是現磨的,而不是拿裝在罐子裡的咖啡粉沖泡而成,因咖啡粉比咖啡豆更容易氧化。即使你只當咖啡是提神的飲品,短短30秒的研磨時間,卻決定了一杯咖啡70%的品質。研磨顆粒不均勻容易造成咖啡萃取不足或萃取過度,喝到的咖啡會過苦或風味過於奇怪。只是,現在的咖啡連鎖店都有既定的製作標準,不會因你的個人喜好調整配方。如果你真地想尋找到一杯好咖啡,就需要開始用心去尋找幾家好的咖啡館。

水 WATER

如果你熱愛一杯好咖啡,就不能忽視水的重要性。適合沖泡咖啡的水必須是沒有雜質、沒有細菌、沒有異物,再講究點,它的可溶性物質符合125~175PPM(即水中所含可溶性物質的總濃度)區間標準。符合此區間的水會讓咖啡更有活力。關於PPM,常見的蒸餾水是0,純淨水是30~40。有條件的可以在家自備水質測試筆,如果懶得準備,用礦泉水沖泡即可。對咖啡發燒友們來說,90.5℃尤為關鍵,這一溫度的熱水能萃取出最多咖啡粉裡的物質。沖泡入杯時的咖啡溫度正好降為80℃左右,加入糖、奶後變成了60多℃,正適宜入口。

人 PEOPLE

做出一杯好咖啡離不開技術,而最能掌握這技術的便是為你沖泡咖啡的那個人。這些技術包括:咖啡添粉時不能壓得過緊或是過松,咖啡的萃取時間需要嚴格控制在20~30秒之間,打奶泡用的牛奶保證在60~70℃之間……對意式咖啡而言,拉花會為一杯好咖啡增添關注度。咖啡與奶的融合也很關鍵。很多咖啡師在融合步驟時的專注不亞於藝術家在進行創作。他們要製作出邊緣均勻的完整黃金圈,這樣才能將咖啡與奶實現完美融合,就如同你用勺子已攪拌均勻,無論從哪個角度開始喝,咖啡的味道都會保持一致。喝咖啡這麼些年,也喝到過人為因素的壞咖啡。常去的咖啡館換了個人做咖啡,拿鐵口感從順滑變成苦澀,因添粉的力道與機器的一致性被破壞,口感也發生變化;另一次在咖啡連鎖店買外帶咖啡,喝到倒數第二口時喝出滿嘴的咖啡渣,這是咖啡機的濾網老化導致咖啡粉屑漏出……幾乎所有的咖啡師比賽評委都會告訴你,在他們眼裡,一杯好咖啡絕不僅限於技術的口感,還有咖啡師的微笑、專注、服務意識,能否讓你在喝一杯咖啡的時候達到更昇華的狀態,讓你願意探索更多,都是決定一杯好咖啡的關鍵。

溫度 TEMPERATURE

但凡有點執著的咖啡館,在端上咖啡時都不忘附上一句:“現在是這杯咖啡的最佳品嚐溫度,請盡快享用,以免影響口感。”而有的咖啡愛好者堅決不喝涼掉的咖啡,可見溫度對一杯好咖啡來說,是至關重要的因素。一杯熱的美式、過濾式咖啡和單品咖啡都需要80℃以上才能保證更好的香氣,濃縮咖啡要保持在76℃以上,而拿鐵不能超過65℃,如果高於70℃就會影響口感,卡布奇諾特別燙嘴肯定不會好喝,因牛奶裡的蛋白質超過70℃就會發生化學反應,飽滿度、綿密度和順滑度就都會失去。當你喝到一杯溫度適宜的拿鐵,它的層次感是這樣的,入口時有香草香氣,中段有焦糖,喝完微苦,像巧克力,有回甘……一杯好咖啡會與你過往的人生、情感和記憶發生化學反應,無論是微涼的倫敦街頭,還是熱情的羅馬廣場,你都可以在一杯咖啡裡到達。

咖啡與健康

1. 孕婦不宜飲用咖啡,因為咖啡因會經由血液透入胎盤。如果實在要喝,建議選擇咖啡因含量極少的低因咖啡,這樣既能滿足咖啡癮,又不至於對胎兒造成不良影響。

2. 咖啡因過敏體質不宜頻繁攝入過多咖啡因,人體內攝入咖啡因的含量是每隔四小時減半,所以,可以根據此時段合理飲用咖啡,以免導致心悸、失眠等不良反應。

3. 每天飲用1~2杯(1杯咖啡的容量約為336~480毫升)咖啡的人比不喝咖啡的人患心髒病的可能性低,但是超過5杯咖啡/天則會對心臟產生不利影響。

本文來源 新華網

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