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[新聞] 關於咖啡的18條冷知識十一種鑑定咖啡的方法




一杯咖啡在2分鐘內將喪失70%的風味,而下面這些知識點,絕對上夠你挑著眉說滿2分鐘了。

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咖啡
咖啡是世界上最受歡迎的飲品之一,儘管它很受歡迎,但是很多人對它還不是十分了解。現在就為你揭秘咖啡背後的19個小秘密,看完你就知道咖啡來自哪裡、種植一磅咖啡需要多少水,以及貓屎咖啡的前世今生。

關於咖啡的18條冷知識

1)據說咖啡是牧羊人發現的

最廣泛流傳的是:一位名為Kaldi 的埃塞俄比亞牧羊人發現自己的動物在吃完成熟的咖啡豆後,變得異常興奮。

2)摩卡這個名字來自也門港口穆哈(Mocha)

穆哈是世界上第一個將咖啡豆輸出到全世界的港口城市。據說也門的咖啡豆擁有巧克力的品質,這種特質使現在含有巧克力的咖啡被稱作摩卡。

3)兩大咖啡品種:Arabica 和 Robusta

咖啡品種
Robusta 更多產、抗病能力更強、咖啡因含量更高。 Arabica 有更高的脂類、含糖量接近Robusta 的兩倍,因此酸度也更大,香味也更為複雜。便宜的咖啡較多使用Robusta,精品咖啡則用Arabica。這兩種咖啡還有更細緻的分類,Arabica 的兩大主要品種是波旁咖啡(Bourbon)和鐵皮卡咖啡(Typica)。

4)咖啡樹需要大量的水

人們總在談論生產牛肉要用掉多少水,但據FoodBev.com 的調查顯示,一磅牛肉需要1800加侖(約6814升)水,而一磅咖啡需要2500加侖(約9464升)。

5)咖啡豆可以按顏色分類

咖啡豆可以按顏色分類
剛開始為綠色,當他們開始成熟時,種類不同顏色會變成黃色、橙色或紅色。

6)埃塞俄比亞獨有數千珍貴品種

我們所喝的咖啡來自幾個不同種類,但在埃塞俄比亞的森林之中,有著數千不同品種的咖啡,他們都還未被大規模種植。

7)一株咖啡樹能活200年以上

一株咖啡樹能活200年以上
當它開始發芽發芽時,頂端的嫩芽十分可愛,最終卻能夠長成濃密的植物,並且存活兩個世紀之久。

8)烘焙師經常一次性購買一年的咖啡儲量

種植咖啡的國家一般是一年一摘(有些是一年兩摘),所以烘培師會一次性購買一年的咖啡儲量,一般通過特殊的儲存技術保持咖啡的新鮮度。儘管綠色的咖啡豆會被放置在倉庫中數月,但他們通常是在烘焙的當天從倉庫中取出。

9)貓屎咖啡確有其事

亞洲狸貓是為大眾所知會吃野生咖啡果的貓科動物。咖啡果在他們的消化道中進行發酵,然後排出。一般認為是這個過程給了咖啡都不可思議的風味,但有限的數量使得它們十分昂貴。

黑色象牙咖啡
如果你覺著這還不算稀有的話,泰國的一個保護區內,大象們也在做著同樣的事,這便是黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)。

10)美國是世界第一咖啡消耗大國

第一名是美國,德國是第二。

11)你可以以很低價格喝到世界上最好的咖啡

咖啡在商品中實在是很特別,因為即便是最貴的咖啡,帶回家煮就會變得十分便宜。可能Bill Gates 喝的酒比你喝的貴,但你可以和世界第一富翁喝一樣的咖啡!

12)鑑定師品嚐咖啡時,都是大口大口地喝

鑑定師品嚐咖啡時,都是大口大口地喝
為了能夠對咖啡風味有全面的了解,鑑定師們會大口喝咖啡,使它們流串過整個口腔,因為口腔的不同部分對不同口味的靈敏度不一。 (舌頭對應甜味,喉嚨後部對應苦味)。

13) 咖啡風味有專業術語

咖啡風味有專業術語
美國精品咖啡協會(Specialty Coffee Association of America)創造了一種風味輪(flavor wheel),供烘培師評定精品咖啡的特色和缺陷,包括“杏子味”或“烘焙巧克力味”等正面評價,以及“板結”或“稻草味”等負面評價。

14)咖啡比酒有更多的味道

咖啡香氣特徵約有1500種,而紅酒中只找到了200種。

15)Espresso(意大利濃縮咖啡)這個單詞不是快的意思

Espresso(意大利濃縮咖啡)
這個單詞來源於拉丁語,意思是指“把…擠出來”。並且,發音不要帶有“X”,除非你想惹咖啡達人生氣。

16)相較於現煮咖啡,Espresso 的咖啡因含量更少

Coffee Chemistry 的達人們分析了數據:一杯80盎司(約合236.6毫升)的咖啡中咖啡因含量約是一杯1盎司Espresso 的2.3倍。以單位體積來算,Espresso 的咖啡因含量是更高,但更小容量意味著你能少些興奮刺激。

17)研磨是製造咖啡的必要環節

研磨是製造咖啡的必要環節
採摘後的咖啡豆會很快變質,因此,如果你想做一杯盡可能濃香的咖啡,買回咖啡豆後在家研磨。咖啡店往往會花費數千美金在研磨機上,就為了保證正確、精準以及高度可調的研磨粒度。

18)咖啡在兩分鐘內喪失70%的風味

根據官方咖啡專家的標準,15分鐘後咖啡就會變味。

最後,奉上咖啡品鑑大法,以饗各位:

十一種鑑定咖啡的方法

100%純咖啡的陷阱。這是最明顯的提示,因為“100%純咖啡”不能說明質量,只意味著使用了高利潤、抗寄生蟲能力更好的低質量Robusta 咖啡豆。這種咖啡嘗起來有更為明顯的苦味。

保質期遠重於“烘焙”時間。不要只想著根據烘焙日期判斷咖啡的新鮮度,不看保質期一定是一個不明智的選擇。

口味繁多。如果一個品牌出產多種口味的手工咖啡,那他們一定不注重咖啡豆的質量。這不是說一位專業的烘培師不能製作兩三種口味(Klatch就是一個很好的例子),而是當你有很多選擇時,你找到一杯好咖啡的機率便會大大降低。

過分依賴混合咖啡。常用的削減成本的技巧就是買低級別的咖啡豆進行混合。如果一家公司出售10種咖啡,其中8種都是混合咖啡的話,那他們一定不值得信賴。

烘焙咖啡
烘焙等級。大多數專業咖啡烘焙師都不會用光亮、中等、或暗沉這類詞來形容烘焙等級,他們會以誇張的通感來形容,比如用泥土色或巧克力色來形容深度烘焙的咖啡豆。如果你沒有看到一個形容風味的詞,很大可能是咖啡豆烘焙師並不專業。這絕不是好徵兆。

杯裝還是罐裝。玻璃瓶裝一般是脫水咖啡,罐裝和塑料包裝的可能也是這種。這些都不環保:生產和運輸過程中都會產生更多的二氧化碳。使用透明袋也有問題,因為光線就是咖啡豆的主要天敵,黑暗才是它們的老友。

咖啡存量太多。除非你是為部隊或者辦公室採購咖啡,否則一次最多買2磅以下。因為,它會隨著時間變質,並且最出名的烘焙師不會想讓他們的產品在架子上呆幾個星期。

流行用語。自然、純粹、生態友好聽起來很棒,但沒有什麼實際分量。找一找USDA有機認證或Fair Trade 認證貼紙——很多好咖啡都沒有這些認證,但要小心藏在華麗詞藻的背後的陷阱。真正有用的信息也就是生長海拔、加工說明和品種類型。

不出售全豆咖啡。如果一個牌子不出售全豆咖啡,也不是個好兆頭。

以箱出售咖啡。如果沒有好好的包裝一下,這很有可能就是質量很差,因為這顯示了不注重保質能力和新鮮度,而咖啡暴露在光線和空氣中會很快的變質。

缺少產地特色。類似於哥倫比亞和危地馬拉這樣的國家並不小,他們有許多種咖啡。羅列農場和地區能夠激發採購信心,反之則降低信心。

本文來源 新浪時尚

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