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[新聞] 咖啡生活| 為什麼意大利人不喝美式咖啡?




意大利沒有星巴克是全世界都知道的舊聞了。關於意式咖啡和美式咖啡孰優孰劣並沒有一個標準答案,說白了就是長期生活習慣使然。

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但意大利人對咖啡品質的執著確實是讓人望塵莫及的。筆者曾經有機會服務意大利老闆,每天需要早起到老闆下榻酒店集合出發,恰逢附近有家星巴克,於是每天買一杯星巴克邊喝邊等。後來混熟了以後,老闆見筆者老喝星巴克,就說來我給你這個喝,於是從屋裡拿出了一杯Espresso。對咖啡外行的筆者當時喝了,表示完全沒有平常喝single shot的酸味和澀味。意大利老闆驕傲的說,我們的咖啡機和咖啡都是從意大利空運來的,我們滿世界出差,也帶著咖啡和咖啡機滿世界跑。筆者只得暗自驚嘆意大利人對傳統意式咖啡的執著。

首先,意大利咖啡是美式咖啡的鼻祖,歷史悠久,情懷根深蒂固。
意大利喝咖啡的地方叫咖啡bar,在意大利滿街都是這樣的bar,不僅口味正宗,而且價格只有美式咖啡的三分之一。在有星巴克之前,意大利就已經有咖啡bar了。那時候美國人還不知道原來咖啡不是非得在飯桌上喝,而意大利喝的早已不僅僅是味道,而是根深蒂固的文化。對意大利人來說bar是交朋友、聊天、放鬆、休閒的地方。他們不需要wifi,更不能想像拿著一大杯塑料杯裝的咖啡在大街上喝。為什麼沒有把bar翻譯成咖啡店,是因為跟星巴克這樣比較安靜可以正兒八經坐下來喝咖啡的咖啡店不一樣,意大利人都是站在bar的吧台前喝的,bar的裝潢也不會很考究,而且還可能比較嘈雜。跟星巴克這樣標準化的連鎖店相比,意大利bar更有人情味。意大利人對本國文化,尤其是飲食文化的根深蒂固的情懷,是美式咖啡無法撼動的。

CAFFE PASCUCCI的首席咖啡師告訴我們,美式咖啡就是在意大利咖啡的基礎上改造的,“在意大利人看來,美式咖啡就是一杯水,是對咖啡的糟蹋。”在意大利,CAFFE PASCUCCI已經存在了一個多世紀,從1883年創始至今,始終由PASCUCCI家族傳承經營。 “我們只供應高品質的咖啡,只在酒店、餐廳及咖啡館售賣,不進駐超市,因為超市的銷售量雖然大,但咖啡質量一般都很差。”

其次,意大利咖啡是一門手工藝術。
意大利的食物在歐洲是高端的代表。在非意大利國家賣意大利餐,價格立即就可以上浮1/3。意大利手工冰淇淋、意大利披薩,都是極富盛名的意大利美食。比如意大利的匹薩都是用專門的爐子烤出來,而且也從來沒有所謂的多少寸的說法,圓盤的面積都是一樣大的。

意大利的手工美食聞名世界,當然也包括意大利手工咖啡。手工意味著不重複、不量產、定制。 CAFFE PASCUCCI的咖啡師告訴我們,調製傳統手工拉花咖啡,是意大利咖啡師的一大樂趣。他們喜歡為不同的客人調製不同的花樣,每一杯咖啡都是獨一無二的。 “在CAFFE PASCUCCI的店裡,許多顧客已經是多年的老客,和店內的咖啡師都成為了很好的朋友。許多人會為了專門喝某一位咖啡師調製的手工咖啡,每天早上來CAFFE PASCUCCI報導。”CAFFE PASCUCCI的手工拉花咖啡在傳承傳統工藝基礎上,做了許多創新,凝聚了歷任咖啡師的智慧,早已不僅代表一門精湛的工藝,更多是意大利傳統咖啡文化的傳承,是典型意大利式優雅生活的象徵,是意大利人對美的感受和再創造,是一種古老而時尚的藝術符號。
第三,意大利人偏愛的深度烘焙咖啡對身體更健康。

如果把咖啡烘焙程度分為八個等級,最深的第八等級的重口烘焙程度被稱為意式烘焙。意大利Espresso 製作更多使用第五、六等級的烘焙程度,才產生了經典的意大利式醇厚濃郁咖啡口感。如果選擇淺度烘焙的咖啡豆調製Espresso則會非常酸澀,完全失去其原本的精華。

經過深度烘焙的咖啡豆調製的咖啡口感濃醇,就連星巴克也不得不為迎合人們對意大利咖啡的偏好,推出一款意大利烘焙咖啡豆,是經過比濃縮烘焙咖啡更深度的烘焙,濃烈而香甜,並帶有淡淡的煙熏風味。正是這種經過深度烘焙的咖啡豆,調製出了深受意大利人喜愛的醇厚口​​感咖啡,和意大利人性格中熱烈的基因不謀而合。

研究發現,容易刺激產生胃酸、引起胃不適的咖啡和咖啡豆的烘焙度有關。經過深度烘焙的咖啡,其中的活性物質NMP(N-methylpyridinium)可減少胃酸產生,降低對胃的刺激。 2011年11月國際食品保健因子大會,奧地利維也納大學營養和生理化學系蘇瑪沙教授與德國慕尼黑技術大學托馬斯霍夫曼教授通過研究不同烘焙條件的咖啡發現,咖啡成分中的NMP具抗氧化力,這個成分只存在烘焙後的咖啡中,生咖啡豆中並沒有。不同咖啡豆和烘焙方式對胃的刺激也不同。深度烘焙的咖啡對胃較溫和。意大利式烘焙咖啡、法式烘焙咖啡、其他深度烘焙、低咖啡因咖啡對胃酸分泌的刺激,都比一般烘焙、淺烘焙咖啡少。而美式咖啡則多以淺度烘焙為主。

意大利是一個擁有眾多咖啡愛好者的國家,這些愛好者甚至不能忍受一個飲用劣質咖啡的公司。意大利人甚至對酒店裡的咖啡不屑一顧,寧願選擇去自己喜歡的咖啡bar。在意大利,喝咖啡是非常重要又日常的事情,就像中國人喝茶一樣。因此,意大利人對美式咖啡量產、速成方式十分不認同,認為那破壞了咖啡原本的意義,也無法調製出一杯好咖啡。意大利咖啡更講究功夫,也因此Espresso又被稱為“功夫咖啡”。

本文來源:贏​​商網

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