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[新聞] 品味法式咖啡的優雅香氣




一提到法國,撲面而來的就是一種浪漫主義氣息。的確,無論是塞納河畔古典氣質的盧浮宮,還是流光溢彩的香榭麗舍大道,無論是深情款款的大鼻子情聖,還是閃動著清澈迷離眼神的蘇菲瑪索,巴黎的一草一物,一人一景,無不傳遞給我們一種深沉、優雅的浪漫主義情懷。咖啡,便是這種情懷的傳遞和延伸。法國人對咖啡傾注了無比的深情,咖啡對他們來說,攪拌的是氣質,啜飲的是優雅。

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法國人的法壓壺情結

法國人的浪漫和優雅,決定了他們對咖啡的鍾愛,而他們的閒適和慵懶,又決定了他們對使用法式壓濾壺的鍾愛。法壓壺製作咖啡,用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。無需火力的熬煮,便得到一杯宜人的咖啡。咖啡的味道也許不是最好的,但這並不妨礙人們的閒情逸致,一杯咖啡配上一個下午的溫暖時光,這樣典型的品味法式咖啡方式,重要的不是味道而是那種散淡的態度和做派。

法式歐蕾咖啡——牛奶與咖啡的溫情相擁

咖啡歐蕾的法語是Caféaulait,意思是加入大量牛奶的咖啡,在咖啡的醇厚中,還飄散著芳美濃郁的牛乳香,是咖啡與牛奶的完美結合。最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用的,據說是1660年荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫。他是從飲用英國奶茶獲得靈感,於是嘗試在咖啡中加入牛奶,沒想到加入牛奶後的咖啡,喝起來更滑潤順口,在濃郁的咖啡香外,還有一股淡淡的奶香,風味猶勝奶茶。然而這種牛奶咖啡的喝法,並未在他的故鄉荷蘭流傳開來,反而是在法國大為風行,更成為法國人早餐桌上不可或缺的飲料。法國牛奶咖啡中,咖啡與牛奶的比例為1:1,因此,正統的法國牛奶咖啡沖泡時,應雙手同時執牛奶壺與咖啡壺,同時注入咖啡杯中,牛奶和咖啡在第一時間相遇,碰撞出的是一種閒適自由的心情。

皇家咖啡——高貴而浪漫的醇香

將法蘭西浪漫主義情懷推到極致的非皇家咖啡莫屬。據說,拿破崙在1812年行軍中,遇到酷寒的冬天,命人在咖啡中加入白蘭地以供士兵取暖。誰知道,加了白蘭地的咖啡,味道竟是出乎意料的好,從此造就了溫暖奢華的皇家咖啡。

皇家咖啡沖泡起來複雜而高調。先把黑咖啡沖泡好,倒入溫好的咖啡杯,在放入檸檬皮和橘子皮後,在杯子邊緣放上皇家匙,並在匙中盛上方糖,用白蘭地澆在方糖上將其濕潤並點燃。這時沖泡好的皇家咖啡,在舞動的藍白火焰中,會猛然竄起一股白蘭地的芳醇,勾引著期待中的味覺,雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味。火苗熄滅後,就可以將皇家匙放入咖啡中攪拌,味道關鍵是在於白蘭地應選37度以上白蘭地,當然品質越高越好。在一個柔情的夜晚,燭光裡,方桌邊,兩個情深的人,一對閃耀著藍色火苗的皇家咖啡,空氣中酒香咖啡香四溢,人也就醉了吧。

本文來源 法語角

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