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[新聞] 咖啡到底該怎麼買?




站在擺滿咖啡的貨架前,你是否感到手足無措?到底是該買包裝上寫著“帶有巧克力和桔子味”的單品盧旺達咖啡?還是有機巴西拼配咖啡?盒子上寫的“種植海拔”到底有什麼用?低酸輕度烘焙咖啡到底能不能提神?

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如今市面上的咖啡種類繁多,印在包裝上的標籤更是五花八門,但不要被這些標籤所迷惑,因為並不是標籤多,咖啡的品質就一定好。你應該做的是去仔細閱讀烘焙商或生產商為你提供的產品信息。來自紐約 Counter Culture Coffee 培訓中心總經理傑西·卡恩(Jesse Kahn)告訴我們:“包裝袋上的信息越多越好,如果什麼都沒寫,你便無從判斷咖啡的品質如何。”

那 我 們 到 底 該 如 何 購 買 咖 啡 呢 ?

只 買 整 粒 咖 啡 豆

首先,你必須購買整粒咖啡。卡恩告訴我們,現磨咖啡的品質是最好的(除非你的沖泡手法一塌糊塗)。

如果只能買到磨好的咖啡粉,一定要讓商家為你現場磨製,咖啡的新鮮程度對於品質來講至關重要。

去 哪 裡 買

超市裡的咖啡數量雖然多,但品質堪憂。最好的選擇是從烘焙商手裡直接購買咖啡豆,在選擇咖啡時,你還可以從員工那裡了解到更多的咖啡知識,如果運氣夠好,你還能參與到免費的品鑑活動當中。此外,從烘焙商那裡買來的咖啡一定是最新鮮的。

拒 絕 散 裝 咖 啡

空氣、光、熱和水,這些都是咖啡的敵人,因此一定不要購買散裝咖啡。卡恩提醒大家一定要買密封袋包裝的零售咖啡。此外,一定要注意包裝袋上是否有單項透氣孔,單向透氣孔能夠幫助咖啡豆釋放二氧化碳,還能隔絕空氣。

檢 查 烘 焙 日 期

一定要仔細檢查包裝袋上的烘焙日期,切忌日期過長。

“優質處理的高品質咖啡的最佳品鑑時間通常為烘焙後的30天內。”卡恩說道。

烘焙商銷售的咖啡,其烘焙日期大多都在1週以內;而超市或商店裡的咖啡烘焙日期通常都會超過2-3個月。

關 於 烘 焙 程 度

咖啡的烘焙程度由烘焙的時間和溫度決定。有人曾說,深度烘焙是為了掩飾咖啡低劣的品質。這種說法不無道理,因為烘焙的程度越深,煙熏的味道就越濃,其他的口味就會相對變淡。

“在烘焙過程中,咖啡的水分會蒸發,其中的糖分會發生美拉德反應,咖啡的口味也會隨之形成。”卡恩說道。

關 於 產 地

世界上的咖啡原產國數量眾多,每個國家所產的咖啡味道都不盡相同,因此在選擇咖啡的種類之前,你必須深刻了解產地對於咖啡口味的影響。

卡恩說道:“原產地的海拔、土壤的組成結構、降雨量等因素都會影響咖啡的口味。”

但在選擇產地之前,你首先要了解咖啡的兩大種類:阿拉比卡和羅布斯塔。通常情況下,阿拉比卡咖啡的品質略高一籌。如果你購買的是精品咖啡,而非超市裡的廉價咖啡,那你購買的十有八九是100%的純阿拉比卡咖啡。

關 於 標 簽

“單品(Single Origin)”的含義是咖啡全部是從同一個地方種植生產的,但其實很多人對它理解並不准確。大多數人以為,所有產自埃塞俄比亞的咖啡都是“單品咖啡”,而真正的“單品”是指產自某一指定種植園或種植者聯盟生產的咖啡。

“USDA”有機認證的含義是咖啡在生長過程中沒有使用任何殺蟲劑或化學農藥。 “公平貿易(Fair Trade)”則是一種第三方認證,這一認證系統的建立旨在提高種植者生存環境,保證勞動者的最低收益。 “直接貿易(Direct Trade)”則更進一步,專指那些在烘焙商和種植者直接合作的前提下生產的咖啡。

要記住的是,認證標籤不等於高品質,但它能夠賦予咖啡更高層次的價值與含義。

濕 法 或 幹 法 加 工

我們平常所使用的咖啡豆其實是生長在咖啡樹上的咖啡果實的核。咖啡的加工方法會直接影響到品質和口味。包裝上註明的加工方法其實是你挑選咖啡的重要依據。

濕法或水洗加工法最為常見。在使用這種加工方法時,工人們會用特殊的水洗機將果實的果皮果肉與果核剝離,此後咖啡豆會在水中發酵,以進一步去除殘留上豆體上的果肉和粘膜。發酵好的咖啡豆經過清洗、乾燥便可上市交易。

其中,咖啡發酵的過程可延續數小時甚至數天,這一過程會極大影響到咖啡的口味。 “這就好比是發酵兩周和發酵兩個月的泡菜,其味道完全不同。”卡恩說道。

第二種常見的加工方法便是乾法加工。咖啡果實在陽光下自然曝曬,直至乾燥後再去除外部硬殼。卡恩認為,用乾法加工的咖啡味道“更加獨特,水果味十足”。

關 於 海 拔

有時你會在包裝標有咖啡的種植海拔。可千萬不要忽略這一重要信息,因為咖啡的種植海拔至關重要。

咖啡在不同海拔的生長狀況是不同的。海拔越高,晝夜溫差就越大,果實成熟的速度就越慢,咖啡從土壤中吸收的養分就越多,口味就越豐富。

當然,並不是所有高海拔種植的咖啡都是好咖啡,但種植海拔仍可以成為你判斷咖啡品質的重要依據。

關 於 儲 藏

在購買以後,一定要用密封的容器儲藏咖啡豆,同時注意避光。你可以使用原配的包裝袋,但注意一定要將其密封好。如果你使用的是自己準備的容器,一定要在使用之前把它擦拭乾淨。

千萬不要把咖啡放進冰櫃,咖啡中的水分會凝結,使咖啡的口味流失。

此外,不要在家中囤積太多咖啡,最好的方法就是隨用隨買,以保證咖啡的新鮮程度。

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