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[新聞] 咖啡命名規則中那些你不知道的秘密。




在精品咖啡流行的今天,越來越多的咖啡館推出了“單品咖啡”作為賣點。這樣的一杯咖啡,往往是以咖啡豆直接稱呼的。一般而言,咖啡豆的命名有以下幾種:

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以國家命名:
哥倫比亞(Columbia):著名的哥倫比亞咖啡生產者協會(FNC)。

以產區命名:
耶加雪菲(Yirgacheffe):為西達摩(Sidamo)下面的一個小鎮,因為風味太為獨特而被獨立出來。

以山脈命名:
藍山(Blue Mountain):牙買加(Jamaica)
乞力馬扎羅(Kilimanjaro):坦桑尼亞(Tanzania)

以品種命名:
瑰夏(Geisha):如巴拿馬瑰夏(Geisha Panama)、哥倫比亞瑰夏(Geisha Columbia)、危地馬拉瑰夏(Geisha Guatemala)
.
黃波旁(Bourbon Amarello/Yellow Bourbon):amarello(拉丁語黃色的意思)黃波旁是巴西聖保羅州特有的黃色外皮的波旁變種,一般咖啡果子成熟後會變成紅色,但黃波旁成熟後不會變紅,呈橘黃色,因此而得名。

以出口港命名:
摩卡(Mocha):也門(Yemen)的一個港口
聖托斯(Santos):巴西(Brazil)的一個港口

以獨特的風味或特別的處理方式命名:
90+(Ninety Plus)公司,一家美國的咖啡公司,大多這樣命名,如西達摩的砌達高爾(Kita Gora),它本身的意式就是莓果風華。

因為“美麗的誤會”得名
曼特寧:印尼曼代寧mandheling民族的音誤。在二次大戰日本佔領印尼期間,一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,於是他問店主,咖啡的名字,老闆誤以他是問你是哪里人,於是回答:曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是托印尼咖啡客運了15噸到日本,竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。

有時候,會先以國家區分,如危地馬拉(Guatemala)、薩爾瓦多(El Salvador)、玻利維亞(Bolivia)、尼加拉瓜(Nicaragua)等,然後再介紹產區、莊園。有時為了更加精準地描述咖啡豆,還會加上處理法、烘焙程度和等級。

意式咖啡

1. Espresso
在意大利語中,“espresso”本意為快速、壓力之下,而espresso本身的製作方法,正是高溫、高壓的快速萃取。所以,它的中文譯名也非常簡單粗暴地命名​​為“濃縮咖啡”。

在很多咖啡館中,我們常常能看到“SOE”,即“single original espresso”,意為單一品種咖啡豆製作的濃縮咖啡。

2. Cappuccino
“Cappuccino”最初指天主教卡布基教會教士所穿的披風上的帽子,有人說是因為這款咖啡上的奶泡形似這款帽子,也有人說是此時咖啡的顏色與此類似,總之,這款咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾,由1/3的espresso,1/3牛奶,與1/3奶泡構成。

3. Latte
“latte”在意大利語中指的是牛奶,因此,如果你在意大利點上一杯“拿鐵”上來的卻是牛奶,可千萬不要拍桌子罵人。因為“coffee latte”才是正兒八經的“咖啡+牛奶”。同理,現在流行的“抹茶拿鐵”、“紅茶拿鐵”,都是不含咖啡因的飲品。

4. Mocha
這裡說的mocha是意式咖啡的一種,而不是咖啡豆中的也門摩卡。在意大利語中,“mocha”是巧克力的意思。這款加入巧克力的咖啡也帶有獨特的濃郁和甘甜。

5. Flat white
與latte相比,flat white的牛奶比例更少,奶泡更為“扁平”,因此而命名。這款咖啡,是二戰時期,意大利人把濃縮咖啡的技術帶到了新西蘭和澳大利亞,經過當地人聰明的智慧,加以改良與發明,也就有了今天的Flat White.

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