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[新聞] 你了解咖啡嗎?




1.拿鐵咖啡(Coffee Latte)咖啡與牛奶交融的極至之作,意式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡;美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡。

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2.美式咖啡(Coffee Americano)
使用Espresso咖啡機所製作出比較淡的咖啡,類似美國滴濾方式製作。特色在於其清新的風味中又不失原本香、醇本味。

3.法式咖啡(Cafe au Lait)
這是法國人早餐時最愛喝也最常喝的咖啡,尤其適合老年人和不適吸收咖啡因的人飲用。由於加入的牛奶多,因此顏色呈淺棕色。盛裝時習慣用比一般咖啡杯大的杯子或馬克杯來盛裝。

4.卡布奇諾(Cappuccino)
卡布奇諾是意大利咖啡文化的主流。名稱由來是:在意大利人眼中看來,在熱牛奶和濃咖啡的混合上的牛奶帽蓋,很像教堂僧侶所穿戴的連帽長袍。而卡布奇諾最令人陶醉的便是那細緻溫暖的牛奶泡沬,溫柔的包裹著咖啡的熱度,讓你回味無窮。

5.愛爾蘭咖啡
最早出現於愛爾蘭的達布爾,卻盛行於舊金山,最後傳布於全世界,是最著名的咖啡沖泡方式。通常是加入愛爾蘭威士忌,但若利用具有石蘭花芳香的愛爾蘭薄荷酒,更能表現出華麗氣氛。首先將砂糖、愛爾蘭酒放入杯中,再加入熱咖啡使糖溶化,然後上面加入鮮奶油。隔著冰涼的鮮奶油喝熱咖啡。一般的鮮奶油是在200cc的奶油中加入2~3大匙的糖。當熱咖啡注入杯中時,剛開始只是注入少量,等杯子的溫度略升後才注入剩餘部份,如此便不必擔心杯子可能裂開。

6.皇家咖啡
據說此種咖啡在宮庭中甚為流傳,故皇家咖啡的美名便由此而來。先在咖啡杯中倒入煮好的熱咖啡,再在杯上放置一把特製的湯匙,湯匙上擱著浸過白蘭地的方糖和少許白蘭地。關掉室內的燈光,以火柴點燃方糖,就可以看到美麗的淡藍火焰在方糖上燃燒,等火焰熄滅方糖也融化的時候,將湯匙放入咖啡杯中攪勻,香醇的皇家咖啡立現。

7.瑪莎克蘭咖啡
把熱咖啡、砂糖、紅葡萄酒倒入小鍋中加熱,再徐徐倒入杯中,咖啡上加一片檸檬和肉桂棒,肉桂棒的作用就等於湯匙,在輕輕攪拌兼,隨熱氣飄散出來的,除了咖啡香之外,還有肉桂和檸檬的芬芳。

8.貴婦人咖啡
此種咖啡是由貴夫人蘭妮所發明。咖啡溶入牛奶中的感覺,就像貴夫人雍容華貴的氣質。原則上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起來喝的,但也可以隨個人喜好自行調整比例。如果喜歡的話甚至不妨加入一兩滴白蘭地或威士忌增加香味。

9.維也納咖啡
維也納咖啡源於奧地利,是咖啡、鮮奶油和糖的組合。喝的時候上面是濃香的冰奶油,中間有純正的咖啡,喝到底下,甜蜜的糖漿入口,可以享受充分三段式的變化口味。做法:咖啡杯先以滾水燙過,再加入方糖或冰糖,倒入熱咖啡,最後在咖啡面上加上已打好發泡的鮮奶油。注意事項:咖啡應較平常飲用時稍濃,或買深培咖啡豆。

10.越南咖啡
這是使用改良式越南壺,以滴漏式來萃取純正之越南咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成,故會有濃郁的熱帶咖啡包裹著濃濃的奶油香味。

11.巧克力咖啡(Chocolate Coffee)
有人說巧克力和咖啡是天生的絕妙搭擋。其特點就是在於巧克力溶入咖啡後的神奇味道,比各自單一入口要細緻美妙,不僅可以調和咖啡的苦味,更可補充熱量。現在,巧克力咖啡己成為歐洲人上山滑雪時最愛的熱飲。

12.熱帶風格咖啡
熱咖啡中加入萊姆酒點燃,便可一方面向受到熱帶國家情調,一方面啜飲散發萊姆酒芳香的咖啡。萊姆酒是以甘蔗中分析出來的蜜糖為原料所作成的蒸餾酒,其味道的醇原分重型、中型與輕型三種,此處是利用風味較淡的萊姆酒來調製。將熱咖啡注入盛放砂糖的杯中,以便砂糖溶化後倒入萊姆酒與薄切的檸檬片,接著點燃,享受火焰所表現的情趣,當酒精燒完後便可啜飲散發萊姆芳香的咖啡。由於萊姆酒要作為點火之用,因此必須輕輕倒在咖啡表面。雖然能散發出火焰,但周圍光線若過於明亮,將會減少效果。因此應與喝黃金咖啡般,將房間內的燈都關掉再點燃。

13.冰咖啡
沖泡十分容易的冰咖啡,另具一種令人難以抗拒的魅力。在沖泡咖啡注入沸水後,還必須在爐火上加溫二、三次,如此咖啡中的苦澀便會消失,另具有一種刺激的味道,液體顏色也會加深,而產生冰咖啡專有的清爽風味。

14.歐雷咖啡
歐雷咖啡就是通常被人們用來作為早餐的法國式牛奶咖啡。歐雷咖啡的沖泡法是以十公克的咖啡粉末,注入平常所需沸水份量的一半,在註入相同份量的熱牛奶。若想如法國人般大量飲用,則按此比例增加份量即可。

15.黑玫瑰咖啡
所謂黑玫瑰咖啡,便是旁邊裝飾一朵紅玫瑰的咖啡。它具有一種能令人憶起艷麗美人的氣氛,也是最適合作為正餐後的飲料。吃完正餐回到起居室後,啜飲一杯帶有萊姆酒清爽氣味的黑玫瑰咖啡,將使你的休閒時間更具情調。首先將冰塊置於杯中,接著倒入冰咖啡與糖汁拌勻,然後加入萊姆酒使浮於上層,再裝飾一朵深紅色玫瑰作為陪襯。在註入萊姆酒實需緩慢進行,不可讓酒沉入底層,只要沿著杯緣輕輕注入,萊姆酒便能擴散浮於咖啡上層。琥珀色的咖啡與萊姆酒互映,能形成一種迷人的色彩。

16.香櫞咖啡
這是更強調黃金咖啡華麗效果的咖啡之一;若宴會時用來待客,必可達到賓主盡歡的效果。將一各檸檬皮削成螺旋狀;然後在杯中註入熱咖啡,並加入砂糖,接著用刀子尖端挑起檸檬皮置於杯子上方;然後將白蘭地酒倒入另一個小盤子裡點燃,當火燃燒後,用湯匙舀著有火焰的白蘭地,從檸檬皮上滴入杯中的咖啡。檸檬皮中的油份會隨著白蘭地燃燒,十分美麗;而咖啡中亦因此而滲入白蘭地和檸檬的芳香。

17.冰淇淋咖啡
任何一家咖啡店,都有供應在冰咖啡中加入冰淇淋的飲料。只是使用精心沖泡的冰咖啡必定具有一種特別的香醇滋味。杯中倒入冰咖啡,加入糖汁與冰塊,在加入冰淇淋然後插入吸管即可飲用,飲用時仔細攪拌,讓咖啡完全溶入咖啡中。將冰淇淋完全加入咖啡中時,需注意不要弄髒杯口。

18.摩卡可可
印尼為可可豆主要產地之一,而摩卡可可是曾經統轄印尼的荷蘭人所最喜歡。

19.意大利咖啡(Espresso):
“Espresso”這個詞出自意大利語“快速”,因為意大利濃咖啡的製作及送到消費者手裡的速度都相當快。意大利濃咖啡從過濾器裡緩緩滴落,深紅棕色的,油含量達到10%至30%。意大利濃咖啡的釀造可以用4個M來定義:Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法; Miscela是咖啡混合物; Macchina是製作意大利濃咖啡的機器; Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握,煮出的意大利濃咖啡才是最棒的。喝意大利濃咖啡時,只需嚐一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服,這正是意大利濃咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量意大利濃咖啡是否好喝的兩個尺度。

20.卡布奇諾:
卡布奇諾咖啡——是意大利咖啡的一種變化,即在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶,此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣,咖啡因此得名。卡布奇諾咖啡是另一種濃咖啡,含有50%蒸牛奶和50%泡沫牛奶。也可以說含有1/3濃咖啡,1/3蒸牛奶和1/3泡沫牛奶。但是,這也得取決於製作咖啡的人。許多地方會使用更多蒸牛奶和更少泡沫。有人說“泡沫應該隨著牛奶自然溶入杯中。”

喝咖啡的7個健康原則

1、早上喝杯咖啡
在晨光中享受一杯香醇濃郁的好咖啡,彷彿全身細胞都被喚醒,許多愛好者更將喝咖啡當作一個儀式,為嶄新的一天拉開序幕。除了精神上的滿足愉悅之外,早上喝咖啡更是好處多多。

首先,咖啡因能刺激腦部中樞神經系統,可提振精神、讓人集中註意力,尤其前一天睡眠不足或因感冒感覺昏沉時,可藉由這杯咖啡短暫幫助腦子維持警醒,得以全神貫注地應付工作或考試。

早上喝咖啡還有一項獨特的好處─幫助排便。由於咖啡可刺激腸胃蠕動,產生通便作用,可改善便秘;不過有趣的是,早上飲用的效果特別顯著,但其他時間喝咖啡效果不大。

2、吃完早餐喝咖啡有助減肥
喝咖啡有助減肥不是天方夜譚,一方面,咖啡因可促進新陳代謝,加速脂肪分解;另一方面,喝咖啡也有暫時抑制食慾的作用。但如果只喝咖啡不吃早餐就會不利於減肥。

此外,國外研究指出,運動前一個小時喝咖啡,攝取約200毫克咖啡因,可提高神經系統的興奮,促進身體能量消耗,加速脂肪燃燒,並且運動時更能專心一致,對於增強肌力和肌耐力都有助益,也能減少肌肉痠痛症狀。不過,由於咖啡利尿,會加速身體脫水,醫生提醒,運動時必須隨時補充水分。

3、飯後喝咖啡避免傷胃
有時,喝完咖啡出現胃悶、胃灼熱、胃痛等症狀,因此常有黑咖啡傷胃的說法,如果添加糖分或牛奶,是否就能改善?答案是錯。咖啡中的咖啡因會引起大量胃酸分泌,引發不適,再者咖啡因也刺激食道下端原先該緊閉的括約肌,使它比較鬆弛,導致胃食道逆流,無論是加牛奶或糖分都不能緩解。除了咖啡因之外,近年來科學家還發現,咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質。

對於那些忙碌的白領來說,沒時間在家常沒辦法每天自己磨豆、煮咖啡,幸好大小咖啡館林立,超市也大做現煮咖啡的生意,要買杯好喝的咖啡愈來愈容易,掌握幾個原則,在外也能喝杯健康好咖啡。

4、少喝廉價或三合一咖啡
成本考量,一杯5元、10元的咖啡,通常較無能力使用品質較佳的咖啡豆,有些是缺陷豆大集合,有些則是用價格較便宜的羅布斯塔咖啡豆,以至喝起來苦澀難耐、雜味也高,雖然可用糖、奶精調味,但壞豆本質不變,只是自欺欺人而已。

至於三合一咖啡,多數用咖啡精或咖啡調味粉製成,同樣不可能用品質好的豆子,更且裡面加的糖和奶精粉熱量較高。換言之,大多數廉價三合一咖啡是人工甘味加上瑕疵豆總體的味道。

有人喝咖啡時出現噁心想吐、喉嚨酸澀等不適症狀,這和咖啡豆品質差有很大的關係。

5、喝時先聞、再用舌頭嚐味
喝咖啡時不要囫圇吞棗、一口全下肚,而是先湊近鼻子聞香,如果帶油耗味,代表咖啡豆不新鮮,下回換家咖啡館吧!
通過嗅覺考驗後,含一口咖啡在嘴裡,以舌頭清嘗,並慢慢吞入喉。如果舌頭感覺麻麻的、苦澀濃烈,可能含缺陷豆中的黑豆,嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的咬喉感,那可能是酸豆或蟲蛀豆,這兩種豆子都可能帶有毒素,入口如覺得酸澀礙嘴且反胃,可能是未成熟豆子含量甚豐的綠原酸作祟。如果喝來清淨明亮、香氣飽滿宜人,且身體無不良反應,才是一杯好咖啡。

6、以鮮奶取代奶精
雖然咖啡達人都堅持,黑咖啡才能呈現最好的風味,不過人人習慣不同,有些人非得加糖、加奶精才覺得好喝。
為了健康著想,建議可以鮮奶取代奶精,糖分減量,以免抵銷咖啡原有的好處,得不償失,當然,就營養角度,如果店家提供低脂而非全脂鮮奶就更好了。

7、三高患者更應喝得挑剔
糖尿病患者建議改喝低咖啡因咖啡;而本身有高血脂症狀的人,則最好改喝濾泡式咖啡;至於高血壓患者,則要注意喝咖啡的時間,盡量避免一早起床就灌飲咖啡,避免血壓一時升太高,影響健康。

本文來源 搜狐健康

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