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[新聞] 在日本酗咖啡




全世界,大概只有在日本你才能輕易地喝到一杯正宗的藍山咖啡。原因很簡單,因為全世界90%以上的藍山咖啡都出口給東瀛了。

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日本人對咖啡洶湧的熱愛,並非生來如此。最初,他們像所有東亞人一樣不習慣咖啡的味道。安然度世的日本人學著中國人,喝許多清淡而雋永的綠茶。為了讓綠茶泡出來的湯汁更加瑩綠,他們放進去一些炒焦的米粒,於是茶水變得更加醇香柔和,此外還有一股稻米本分的香氣在唇齒間釋放。然後,咖啡來了。第一個登陸長崎的荷蘭神父,從行李箱裡拿出一罐漂洋過海來的咖啡招待當地人。第一個嘗試的人不顧禮貌地把進嘴的液體吐出來。 “就像咳嗽藥水一樣。”這大概是所有人都會用到的比喻。

如今日本僅次於美國、德國成為世界第三大咖啡進口國。星巴克里一大早就人滿為患,男女老少規規矩矩排好隊,輪到自己時,匆匆一句:“一杯卡布奇諾,兩個甜甜圈。”吃了就走,或直接袋著走,因為要趕著去上班。這是北京早點舖裡賣大餅油條豆腐腦的情形。在這種大型連鎖咖啡店,自然喝不到上等咖啡,甚至聞不到多少咖啡的香氣,倒是能聞到水里煮開了糖發酸的暖甜。要想喝到純正的好咖啡,必須深入那些窄得像峽谷一樣的街道,那裡有許多臥虎藏龍的小店。進門之後,先不要急著點咖啡,而是觀察一番。好的店主都是細節癖,煮一杯咖啡,卻一副居里夫人提煉鐳的架勢,興致來了,甚至還會用天平來稱咖啡豆。這些小店很少用廉價的螺旋槳式的研磨器,因為它對咖啡豆是切割而非研磨,螺旋槳片產生的熱量缺乏有效散熱的途徑,會對咖啡豆加熱,提前釋放香氣,而且螺旋槳式研磨器處理的咖啡顆粒粗細不勻,表面晦暗,甚至還有塊狀黏結。

日本的咖啡小店喜歡用滾筒式的電磨機,甚至手搖式的研磨機,搖一搖,停下來,仔細檢查咖啡豆的狀況。遇到這樣的店主,就可以放心地把背包卸下來,身體調整成最舒服的姿勢,然後打開菜單,悠篤篤地推敲。

“炭火咖啡”我倒是曉得,日本人對歐洲傳統的咖啡烘培方法進行改良,咖啡豆用炭火烘焙,色澤較深,煮出的咖啡味道要比普通的咖啡苦,但沒有澀味和酸味。 “眠水咖啡”我是第一次見識,它的咖啡因含量極低,卻保留咖啡的濃醇香氣,同時又有助於睡眠;而“目覺咖啡”則剛好相反,可高度提神,是小白領的最愛。另外,還有專為女性設計的“蔭幹咖啡”,據說它是剛採收下來的巴西咖啡豆,趁著胚芽仍然青綠的時候,放置於陰涼處晾曬兩個月,使果肉中的糖分在乾燥過程中完全滲入咖啡豆中,使口感更加婉轉陰柔,香氣卻持久而結實。此外,還有許多別出心裁的蜂王漿咖啡、冰激凌咖啡、聖代咖啡、抹茶咖啡、紅茶咖啡、鳳梨咖啡、拉花咖啡? ?即便是一杯卡布奇諾,看上去也與眾不同,膨脹的鮮奶油上撒了厚厚一層肉桂粉,要用勺子探到很深,才能發現底下的咖啡,有時還會送上一小枝月桂條代替勺子,細細氣氣,讓人感到自己是受到了特殊的體貼和照顧。在旅行中喝到這樣的咖啡,心裡忍不住就會去想,到底自己還錯過了什麼?
這些花樣翻新的咖啡也許會讓歐洲老牌咖啡店的店主憤怒,他們以為自己才是世界上最懂咖啡的。當日本人在咖啡裡加上三分之二的牛奶,放到冰箱裡冰鎮,然後給它起名叫冰咖啡,並在日本各地的咖啡館里大受歡迎時,歐洲人簡直氣得冷笑不已——要知道,在歐洲“趁熱喝”幾乎是品咖啡的法定美德,即使坐著不動也會汩汩冒汗的桑拿天也要在熱氣散光之前喝完。日本人崇拜咖啡是可以的,喜愛咖啡也是可以的,可是他們竟然把咖啡拿來之後變成了自己的東西,這讓歐洲人有點受不了。幾百年前那個登陸長崎的荷蘭神父大概沒想到,恭敬而戒備的日本人,竟會做出這樣忤逆的事情來。

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