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[新聞] 咖啡器具|手衝濾器詳解




我們之前講了對於沖泡咖啡最最重要的器具-磨豆機,這週,咱來聊聊形形色色的咖啡濾器 — coffee driper。

coffee-2016-5-2-01

很顯然,當我們在挑選濾器時,要糾結的其實有兩個部分 — 濾器本身(或者說濾杯),以及濾器裡面的濾紙。要選什麼形狀、什麼材質,甚至是……什麼顏色?

-PART I :濾器-

咖啡濾器是用來托住濾紙,讓濾紙可以有效地分離咖啡渣與咖啡液體,也就是個“托架”。

乍看之下,形形色色的濾器好像都是差不多的漏斗形物體,要如何分辯它們的不同呢?
[STEP ONE-材質]

▌濾器的材質
大致上可以分成:塑料、陶瓷、玻璃,以及金屬。

查老師個人最最推薦的,是金屬材質,因為……它具有優雅的線條、明亮的光澤、順滑的手感、絕佳的導熱性,blahblahblah……抱歉,以上都是鬼扯!真正的原因是,它摔不壞啊! !

不同材質是否會帶來風味上的差異?的確,我使用過形狀相同而材質不同的濾器之間,所沖泡出的咖啡風味稍有差異,但還不至於有巨大的影響,所以我們暫不把材質對風味的影響作為最重要的考量。

[STEP TWO-流速]

濾器的另一個重大的作用,就是對流速的控制啦!流速決定了水跟咖啡接觸的時間以及方式。基本上想要有很穩定沖泡品質,我會建議選擇流速比較慢的濾器,因為流速慢,可以讓我有比較充裕的時間加水。

因此,可以選擇下方洞比較小的濾器,基本上1~3個小洞的,都可以入手。

當然,若是想要使用一個大洞的,我也不會阻止你啦~只不過它上手難度很大,穩定性不容易控制。

而如果是器具控,那每種都必須來幾個的啊! !

在這幾個當中,我個人最最推薦的,就是不銹鋼三孔濾器。為什麼呢?因為好用+摔不壞! !清潔超級便利。當然,因為他的形狀接近圓柱體,所以咖啡粉在濾器當中可以更好地翻攪,不像其他濾器,會有尖角的部分,咖啡粉不容易翻攪的話,會不容易被均勻的萃取。

-PART II:濾紙-

很久很久以前……
人們是用布來過濾咖啡(就像聖誕節吊起來的襪子)。

而到了1908年,德國的Melitta女士發明了使用”紙”來當作過濾媒介。由於它的便利性與風味的穩定性,自此,濾紙就流行開來。濾紙的目的就是把咖啡渣渣留在濾器當中,把美味的咖啡過濾出來,這樣我們就不會喝到一大口一大口的咖啡渣。

事實上,我使用“濾紙”這兩個字,有點狹隘,過濾的媒介,會比較恰當。

過濾媒介目前有三種:濾紙、濾布、以及金屬濾網。

[金屬濾網]

孔洞最大,可以讓更多的物質通過,給出最豐富的咖啡風味,但同時,使用金屬濾網沖泡出的咖啡,會有很多細粉,細粉會造成口感上的干擾與影響。所以許多人會覺得,這樣的咖啡喝起來不夠乾淨,但是我自己是非常喜歡金屬濾網的,因為它能保留最好的風味完整度。

[濾布]

這是我第二喜歡的,因為可以通過濾布的物質,也很多(沒有金屬濾網多),完全沒有細粉,口感上非常的干淨。但是濾布的軟肋就是保養不容易,濾布使用完必須得煮過、擰乾、冰冰箱。而且使用十次跟使用一百次,過濾的狀態與流速是不一樣的,這也增加了沖泡的困難性。

[濾紙]

是我第三喜歡的(算來算去,不就是最不喜歡的嗎,不過,這是以風味考量為前提的)濾紙的好處呢,就是穩定!過濾出來的咖啡乾淨度超高,清潔巨容易(連濾紙直接倒到垃圾桶就好)。雖然風味上的表現比較弱,但是基於他的其他優點,我還是強烈推薦使用濾紙來沖泡咖啡啦。

濾紙,有白的、有咖啡色的,原則上我比較推薦漂白的濾紙。什麼! ?漂白的?對拉,漂白的味道比較少喔~因為漂白的製作工藝,濾紙在使用酸素漂白之後,會洗2~3次,所以濾紙的味道會降低很多。而至於購買渠道呢,我會建議盡量購買進口的,因為進口的濾紙,穩定性會更好、濾紙的本身的紙味也會比較少!

而這兩個元件,對於風味的影響哪個大呢?絕對是濾紙大於濾器!

-PART III:到底買哪個-

總結來說,濾器我會建議購買沒有尖角形狀的,因為這樣可以讓咖啡粉在濾器當中自由流轉,也才能夠更均勻的萃取,比如說:

Kalita wave

Tiamo wave

Bonavita

濾紙呢,我會推薦以下品牌:
Kalita / Melitta / Kono / Bonmac

注意,濾紙和濾器的形狀一定要相互匹配哦! !

♢ 過濾筆記 ♢
滴滴香濃,意猶未盡

濾器:推薦不銹鋼三孔濾器
材質:塑料、陶瓷、玻璃,以及金屬
查老師推薦金屬濾器,因為摔不壞
各種材質對口感有細微影響
流速:小孔濾器流速慢、易控制

濾紙(媒介):推薦漂白濾紙
材質:濾紙、濾布,以及金屬濾網
金屬濾網孔最大,風味完整,細粉多、影響口感
濾布風味較完整,口感乾淨,但保養麻煩
濾紙風味完整度最差,便捷度最高;推薦漂白濾紙

結論
小孔無尖角濾器配漂白濾紙
濾紙對風味影響大於濾器

本文來源 網路

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