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[新聞] 誰說賣咖啡就是打雜沒專業?高薪工程師轉戰咖啡師,苦練7年奪下世界第一!




吳則霖,今年6月份在愛爾蘭舉辦的世界盃咖啡大師比賽(World Barista Championship, WBC)中拿下冠軍寶座,現年33歲的他,有這樣的成績,其實已經鑽研了七年。畢業於台大電子所,從原本專利工程師的本行,踏上這條充滿香氣的咖啡之路,如今踩上世界的頂端,並非靠著幸運之神的眷顧,而是穩紮穩打,一步一步地往前邁進。

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咖啡,從業餘玩家到專家

或許是潛在工程師職業裏頭的特質,吳則霖自認特長就是「重視細節」:溫度、壓力、火侯、咖啡豆和牛奶的挑選、水的酸鹼度……每一樣細節都記錄下來,不停地研究、實驗,最後再到釐清,於是從大學時期的業餘玩票性質,而後開了一家咖啡店,再到現今的世界冠軍,對吳則霖而言,秉持的理念、工作的追求…..等等,對他來說都太過艱深,咖啡對他而言並非職業,而是熱愛的事物、是他的生活,所以他能夠用這樣的精神,花費大量的時間和金錢,去實驗和改進每一樣細節,夢想著自己的咖啡和他本人一樣,讓喝到的人感到溫暖、香甜。

咖啡的魅力在哪裡?吳則霖說道,即使他和咖啡的緣分已經這麼久了,他也說不出是哪一樣特質讓他愛上咖啡,而是自然而然的,它變成了必需品。每天喝咖啡、煮咖啡、研究咖啡,變成吳則霖的精神糧食,自己製作的咖啡也勾勒出自己的模樣,外表友善,香醇溫暖;卻也富有餘韻,飽有內涵。

「我覺得咖啡的魅力就在於,你沒有辦法去講為什麼你著迷了,其實你就是在某個時間點,忽然間它就變成你的必需品。你沒有喝的時候就會覺得很奇怪,所以我沒有辦法去回答說,我是因為它的比如說香氣,或者是它的什麼甜感,它的回甘那種餘韻而愛上它,但是就愛上。」

經營咖啡事業的路

許多人會認為吳則霖是「放棄」原本的職業轉入咖啡圈中,但其實他自己反倒認為,當初在轉行時,是經過深思熟慮的損益評估;自己無法在工程師這個行業中獲得更大的進展,只是在求生存,而轉行咖啡師後,自己往上鑽研的熱情卻至今未曾熄滅。

連續七年馬不停蹄地專心準備比賽,到如今終於凱旋歸國,成為台灣第一位世界咖啡冠軍,那麼,接下來的重心是甚麼呢?

其實最初吳則霖剛開始經營咖啡店時,生意非常慘澹,幾乎呈現沒有收入的情況,於是他利用這段時間,盡心地研究煮製咖啡的技巧,熱誠與夢想的加持下得到了現在的成就。現今他希望自己經營的咖啡廳收入可以增加,而且是在賣自己喜歡的東西、不為客人做太多妥協的情況下,而消費者也是真心喜歡這家店的東西所以才來光顧。

聽起來似乎是每家餐飲業的夢想,但在吳則霖的口中,卻可以聽到一種堅定的口吻。他希望用自己的方式,讓台灣人有更多機會接觸到好的咖啡,認識咖啡文化,給自己一個機會向他人介紹讓自己傾心的東西。

當然,所有職業都會遇到的問題──「職業倦怠期」,他也遇過。他舉例,自己剛獲得世界冠軍時,有一種全身所學都被掏空的感覺,所以剛回國時遇到窘境,對研究咖啡一時感到倦怠。於是他特地前往香港,找到了當時第二名的咖啡師,品嘗他所製作出來的咖啡,與同好討論、聊天,於是又再度充滿了電,熱情再度燃起,繼續埋首在咖啡豆中。

咖啡之於人生

以往大眾的刻板印象,咖啡師似乎被當作一個比較低層次的職業,薪水低、高勞力,但吳則霖表示,他希望大眾了解咖啡師其實是一個需要技術的行業,未來經營的咖啡店,也努力讓客人不光只是喝好喝的咖啡,而是對自己手上的飲料,有更深的認識和體會,提升咖啡文化的層次。

現年33歲,接觸咖啡的時間將近佔了他人生中的1/3,訓練、討論、實驗、改進,他的咖啡之路起步雖慢又走的曲折,憑藉著全部的熱情,至今仍然持續地在進步。

而這個過程讓他發現,即使某些因素並不會直接的影響咖啡的味道,也會間接地影響咖啡的品質;所以他對任何細節都近乎苛求,這或許也就是他能完成夢想的關鍵。而今後,吳則霖所經營的咖啡店將繼續飄香,就如同待人親切又熱情的他,投入感情所煮出來的咖啡,也將繼續感動到訪客人的心。

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