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[新聞] 重溫那些年好時光 咖啡老頑童輪番上陣




現在年輕人的夢想,除了抓齊全部寶可夢之外,開一間自己的咖啡廳應該有在前10名,不過如何做出一間有個性、有賣點又能成為經典的咖啡館,其實是一門不小的學問。台灣首次集合多位資深咖啡人的「咖啡老頑童x小廢墟 2016」活動,於8月初正式展開,集合了17家咖啡館、19位Barista,地點在木柵的Ruins Coffee Roasters,由各Barista以排班的方式當1日店長,出的飲品、賣的餐點、想要營造的氛圍、放的音樂,或是結帳方式等等,都由店長決定,活動預計會一直進行到9月中。

coffee20160810

發起人之一,寅樂屋的小高說:「我們這一群是十幾年的好朋友,有時後大家會串串門子。而這個活動大概是4年前閒聊時,想說找1個空間,大家輪流當店長,直到剛好有這樣的空間。現在很多咖啡館技術都很精進,但商品只是其中一個環節,大家可以思考細節的不一樣,也希望讓後面想要開店的人,透過這個活動,得到啟發。」

Ruins Coffee Roasters和Café Junkies的創辦人,也是本次活動場地的提供者洪璽開則說:「我開店是2010年之後的事情,對我來說這些人全部都是長輩,在我學習咖啡跟練習咖啡的過程中,給我很多啟發,這個活動也許對他們來說比較像同樂會,把那個年代的Barista聚在一起,找回當初的精神還有文化的質感,對我來說,像是一個咖啡的回顧展,我也可以回味他們那個時候一起努力打拼的樣子,很緊密,很溫馨。」

爐鍋咖啡的盧郭則說:「現在是新的咖啡一直來的年代,緬懷過去是很棒的事,也讓人看到原來以前可以這樣玩。早期只有espresso和syphon煮的單品,客人都是老饕級的。那時網路不發達,真的就是去別人店串門子,誰的店開越晚,越會聚集咖啡館老闆,雖然各自有各自的山頭,但很樂意分享。」

GABEE.創辦人林東源則說:「我們那個年代,和客人的距離很親近,也有很多像是朋友的熟客,和顧客的互動是讓我最感動的。而那時沒有咖啡書,對咖啡的鑽研,很多是自己摸索、土法煉鋼,或用感官去累積實務經驗,但很紮實。希望現在的消費者或Barista可以去思考,咖啡不是只有一種方式去表現,老東西也不是等著被淘汰,沒有以往的累積和基礎,不會發展到現在的狀態,咖啡產業其實經歷過熱情的咖啡人,才讓台灣的咖啡產業走到現在,產生世界冠軍,這些的光環不是憑空出來,是藉由早期的咖啡人做的努力。期許的是讓更多的人,回頭看一下這些事情基礎的累積,唯有去看這些東西才能把未來看得更遠,這些脈絡會指引你正確的方向。」

太多人想開咖啡館,林東源則建議:「第一個你必須要了解自己,個性、心態、態度適不適合做咖啡,以及適合做咖啡產業的什麼職務,Barista、種植者、烘豆師還是產地採購?要找到適合自己的位置。第二是準備好了再投入這個產業,這是一個滿容易失敗的產業,不應該只是會煮咖啡,因為會煮咖啡和會開咖啡館是兩回事,除了咖啡的技術,還要具備經營的能力。」

這次活動每個店長定的主題也都很有個性,像是「濃濃咖啡縮得妙」、「自由自在的海賊咖啡」、「Back to the 90’s」、「荔枝富貴百花開」,或是「熊拔的不插電沖煮趴」等,除了咖啡,還有厲害的甜點,甚至咖哩飯、精釀啤酒。需要注意的是活動不是每天都有,建議前往前務必上臉書參考班表。(蘇亘雷/綜合報導)

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