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[新聞] 喝咖啡般享受 虹吸壺萃取鮮甜清澈湯頭




日本對拉麵相當講究,東京巨蛋附近就有一家麵店特別重視湯頭,甚至用虹吸式咖啡壺來萃取,使用頂級的柴魚片引出湯的鮮甜,而咖啡壺濾布能濾出清澈的琥珀色湯頭,非常具有特色話題。

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門口掛著一顆大大的魚雷,從旁邊經過,實在很難不多看兩眼,但這裡頭到底賣的是什麼呢?進到店裡面你會看到很多虹吸式咖啡壺,以為來到咖啡廳嗎?其實不是,讓您久等了,這是一家中華麵店。

我們常說熬湯,但這家店的湯頭不是熬出來,而是吸出來的;這是本枯鰹節兩年物,是很高級的柴魚片,為了要完美顯現它的香氣與美味,用虹吸式咖啡壺萃取湯頭是最好的,本枯鰹節是日本等級最高的柴魚,兩年物表示,熟成期間超過兩年,品質更高一等,所以本枯鰹節兩年物可以說是超頂級柴魚。

柴魚的維他命、養份、美味度經過熟成會更加提升,而且每一根柴魚都是達人親手照顧,用雞骨、豬骨熬煮的湯底,在真空壓力下被往上吸,與超頂級柴魚一起煮沸,吸飽了柴魚的香氣與美味,回流時細密的濾布能把雜質完全過濾,讓湯頭不只鮮甜還更清澈。

麵上白色的泡泡,而是利用一氧化二氮把鮮魚湯塊做成泡沫,看起來就像是奶泡一樣,精心萃取的湯頭喝進嘴裡,馬上感受一股淡雅的柴魚香,店家還刻意把配料分開,好讓客人仔細品嚐,讓吃麵跟喝咖啡一樣享受。

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